Ora, cenouras são uma boa fonte de β – caroteno (na imagem).
Esta molécula, quando metabolizada pelo nosso organismo, origina duas moléculas de Vitamina A (retinol) – uma vitamina lipossolúvel e, por conseguinte, de difícil excreção. Portanto, teoricamente, se comeres uma quantidade cavalar de cenouras, a Vitamina A vai-se acumular no teu corpo e causar hipervitaminose A crónica (caso o teu fígado não funcione muito bem).
Os esquimós são dos indivíduos mais afetados uma vez que, devido ao consumo de grandes quantidades de peixe, ingerem uma dose considerável de fígado. Ora o fígado possui elevadas concentrações de Vitamina A.
Poderás também ter ouvido falar que, se comeres o fígado de um urso polar, podes morrer. Visto que o urso come os peixes ricos em Vitamina A, ele acumula, por sua vez, uma grande concentração desta molécula no seu fígado, daí a sua toxicidade.
Já sabes, se te perderes no pólo Norte, nada de fazer iscas!
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