Leite e derivados: Iogurte
O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.
O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado.
Benefícios do iogurte
O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.
Características do iogurte
- Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;
- Seu gosto e odor são acidulados;
- Apresentam ácido lático na proporção de 0,5 a 1,5%;
- Seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;
- Presença de germes da flora normal com vitalidade;
- Ausência de patogénios, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.
Classificação do iogurte
- Quanto ao processo de fabricação:
- Iogurte tradicional – onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;
- Iogurte batido – a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado.
- Quanto aos ingredientes:
- Iogurte natural – feito apenas de leite e microorganismos fermentadores;
- Iogurte com frutas – com polpas e pedaços de frutas;
- Iogurte com aromas – presença de aromatizantes.
- Quanto ao teor de gordura:
- Iogurte integral – não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite;
- Iogurte semi-desnatado – mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata;
- Iogurte desnatado – o leite é desnatado, antes de ser inoculado.
Consumo de iogurte
No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabor e não pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.
Informação nutricional
Com base na app “My Fitness Pal”
De seguida vou apresentar um olhar mais detalhado sobre os valores nutricionais e calóricos do Iogurte que foram obtidos a partir da aplicação “My Fitness Pal”, acessível para qualquer pessoa.
E fechamos o nosso Sábado Saudável com a informação nutricional e os benefícios do Iogurte para o nosso organismo e bem-estar. Espero que tornem o vosso dia mais saudável. Deixo o resumo das Leite e derivados!
Bom fim de semana e bons hábitos alimentares.
Até ao próximo alimento!