Carnes, pescados e ovos
Do ponto de vista alimentício, o ovo é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais, incluindo as aves, répteis, anfíbios e/ou peixes. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. Ovos de aves e répteis são constituídos pela casca do ovo, da clara do ovo e da gema. As procuras mais comuns dos ovos, são aqueles que provêem de galinha, seguidos de codorna, pata, além de ovas de peixes como o caviar.
Produção do ovo
Os ovos são produzidos de forma industrial, a avicultura, apresentando forte importância económica e/ou através de métodos tradicionais, onde são produzidos em sítios e fazendas, usando métodos menos industrializados, este com menor importância económica.
A criação de galinhas e de outros animais pelo homem surgiu há milhares de anos. Na península ibérica surgiu há cerca de 8.000 anos como uma atividade doméstica ligada ao meio rural. A seleção das raças de galinhas poedeiras (que só produzem ovos) são conseguidas através da seleção artificial, onde se consegue gerar galinhas para corte, conhecidas como frangos, e galinhas exclusivas para produção de ovos.
Atualmente, o maior produtor de ovos da Europa é o Reino Unido, seguido por França e Espanha. A nível mundial, a China é com grande diferença o maior produtor de ovos no mundo, com cerca de 43% da produção mundial.
Como é constituído o ovo?
CASCA
- A casca é a cobertura externa do ovo, formada fundamentalmente por carbonato de cálcio.
- A sua superfície é porosa e por sua vez coberta por uma fina película mucosa.
- Representa entre 10 e 11% do peso total do ovo.
- Para o consumo, a casca deve ser lisa, sem granulações nem enrugamentos e fissuras, pois qualquer um desses defeitos indicam alguma anomalia no processo de depósito do carbonato de cálcio, e como consequência, tornam-se mais frágeis.
- A debilidade da casca ou as malformações podem ter origem em carências nutritivas, doenças inflamatórias no oviduto ou na idade avançada da galinha.
CLARA
- A clara é composta basicamente de albúmen, trata-se de uma substância aquosa e viscosa, praticamente transparente e sem odor próprio, segregada por certas glândulas que as aves possuem no oviduto e é formada predominantemente por água e pela proteína albumina.
- A clara é rica em proteínas e é de alta digestão.
- Representa de 55 a 60% do peso total do ovo.
- Na clara podemos distinguir as duas partes, a parte interna, mais fluída, e outra externa, mais rígida.
- Também existe uma pequena membrana na parte interior onde este se une à gema.
GEMA
- Situada centralmente no interior do ovo e de forma esférica, é mais densa que a clara, e possui coloração amarela alaranjada, de intensidade variável.
- Esta cor deve-se aos pigmentos naturais como xantofila e caroteno dissolvidos na gordura.
- A gema representa de 20 a 31% do peso total do ovo.
- É na gema que está concentrada a maior parte da gordura e calorias do ovo.
- Esporadicamente, sendo mais frequente em galinhas novas e de recente postura, pode surgir ovos com duas gemas, como consequência de uma falha de sincronização na produção do óvulo no ovário.
- Em casos ainda mais raros, podem surgir ovos sem gemas, formados normalmente devido à fragmentação do tecido desprendido do ovário, no oviduto.
Composição nutritiva do ovo
- Os ovos são considerados habitualmente como alimento saudáveis, completos e de boa digestão, além de alto valor nutritivo.
- A sua capacidade energética está em cerca de 160 calorias por 100 gramas, sendo superior nos ovos de pata (189 calorias).
- O ovo é rico em proteínas (12%), que possuem todos os aminoácidos essenciais em concentração e proporções equilibradas.
- A proteína do ovo, a ovoalbumina, é considerada como a proteína padrão ou de referência para comparar o valor nutritivo das proteínas de outros alimentos.
- Possuem vitaminas do complexo B, A e D (estas localizadas exclusivamente na gema, por serem vitaminas lipossolúveis).
- O consumo de um ovo por dia, aproxima-se de 40% das necessidades diárias de biotina (B7), vitamina necessária em numerosas funções orgânicas.
- Contém também 20% de riboflavina (ou vitamina B2).
- Os ovos não possuem quantidade significativas de vitamina C.
- O ovo também contém alguns sais minerais, porém convém demonstrar que a quantidade de ferro do ovo é relativamente baixa.
- Outros componentes presentes no ovo é a colina, uma amina essencial que favorece o desenvolvimento do sistema nervoso central no feto e atribuem-se efeitos positivos sobre a memória.
- Para além disso, também tem presente a luteína e zeaxantina, ambas do grupo das xantofilas, relacionadas por algumas fontes como favoráveis na redução das cataratas.
Informação nutricional
Com base na app “My Fitness Pal”
De seguida vou apresentar um olhar mais detalhado sobre os valores nutricionais e calóricos do ovo que foram obtidos a partir da aplicação “My Fitness Pal”, acessível para qualquer pessoa.
E fechamos o nosso Sábado Saudável com a informação nutricional e os benefícios do ovo para o nosso organismo e bem-estar. Espero que tornem o vosso dia mais saudável. Deixo o resumo das carnes, pescados e ovos.
Bom fim de semana e bons hábitos alimentares.
Até ao próximo alimento!