O teste de Molisch é um teste químico sensível para a presença de carbohidratos. Este teste baseia-se na desidratação do carbohidrato pelo ácido sulfúrico ou pelo ácido clorídrico, dando origem a um aldeído, que sofre condensação com duas moléculas de fenol (normalmente o α-naftol, mas também podem ser outros fenóis, como resorcinol ou timol), resultando em compostos com cor vermelha ou púrpura.
A solução teste é combinada com uma pequena quantidade de reagente de Molisch (α-naftol dissolvido em etanol). Depois de misturado o reagente, adiciona-se lentamente, pelas paredes do recipiente (inclinando o recipiente), uma pequena quantidade de ácido sulfúrico concentrado, sem mexer a mistura, de forma a criar uma interface. Uma reacção positiva corresponde ao aparecimento de um anel púrpura na interface.
Todos os carbohidratos – monossacáridos, dissacáridos e polissacáridos – devem levar a testes positivos. ácidos nucleicos e glicoproteínas também podem dar resultados positivos, dado possuírem carbohidratos, os quais são hidrolisados por ácidos minerais fortes. As pentoses são desidratadas a furfural, enquanto que as hexoses são hidrolisadas a 5-hidroximetilfurfural. Qualquer um destes aldeídos, quando presentes na solução teste, condensam-se com duas moléculas de naftol, formando um produto com coloração púrpura.
Esquema reacional do teste de Molisch para a glucose
O teste rápido do furfural é um teste químico que permite distinguir a presença de frutose da presença de glucose. É similar ao teste de Molisch, no entanto usa ácido clorídrico como ácido mineral e a solução é levada à ebulição. A solução teste diluída é misturada com a solução alcoólica de α-naftol e com ácido clorídrico concentrado. A solução é depois aquecida até à ebulição. Se o anel púrpura se formar em trinta segundos ou menos, então é porque a solução contém frutose; se a cor púrpura não aparecer em trinta segundos, então o carbohidrato presente corresponde à glucose.
Fontes: Wikipédia – Molisch | Wikipédia – teste rápido do furfural