A confecção de bolos envolve uma variada gama de reações químicas que à primeira vista nos passam despercebidas! Estas, vão desde o elástico glúten até às bolhas de ar na massa que fazem com que o bolo se expanda. Mas vamos por passos…

Adicionar açúcar, farinha e manteiga são dos primeiros passos a seguir para cozinhar um delicioso bolo. O açúcar é adicionado para adoçar enquanto que  a manteiga confere humidade. Quando estes dois ingredientes se combinam interagem para formar bolhas de ar que ajudam o bolo a ficar fofo. Já a farinha branca refinada é normalmente utilizada para formar uma textura leve. Deixar que a massa assente faz com que a humidade do bolo se disperse de forma uniforme, indo de zonas mais húmidas para as menos húmidas. No forno, o açúcar derrete na farinha a 186ºC.

Quando o bolo é batido os ovos são essenciais, uma vez que se estes não forem adicionados nesta fase  a gordura da massa colapsa e o ar escapa durante a cozedura. A clara do ovo cria uma película em volta das bolhas de ar que aquando do crescimento do bolo forma uma barreira rígida que fixa a forma do mesmo. É importante que os preparados com ovos não sejam aquecidos depressa demais, pois as suas proteínas podem coalhar separarem-se do liquido e criando uma mistura não homogénea.

Ao juntar o fermento em pó (que contém bicarbonato de sódio, o agente cremor de tártaro e um agente de secagem como o amido) aos restantes ingredientes, o bolo deve ser logo colocado no forno , uma vez que se inicia uma reação química. É a combinação do bicarbonato de sódio com humidade e um ingrediente ácido que cria bolhas de dióxido de carbono (que faz a massa subir). Mas atenção, não abra a porta do forno antes de o ovo ter fixado a forma uma vez que com a entrada de ar frio a massa deixa de se expandir e o bolo contrai-se!

Bibliografia: Revista Quero Saber nº 23