A pelargonidina é uma antocianidina, um tipo de pigmento de origem vegetal com uma cor laranja característica e é usada industrialmente como aditivo alimentar e como pigmento para tintas. Este composto, cujo nome segundo a IUPAC é 2-(4-hidroxifenil)cromenilio-3,5,7-triol, corresponde a um catião flavílio substituído com grupos hidroxilo nas posições 3, 5, 7 e 4’. Tem fórmula molecular C15H11O5+ e massa molar 271,24 g mol-1.
Ocorrência na Natureza
A pelargonidina pode ser encontrada nas flores de algumas plantas, nomeadamente nos gerânios vermelhos, no filodendro e nas flores vermelhas do morrião azul.
Este composto também se encontra presente em diversas bagas, tais como framboesas, morangos, mirtilos, amoras e arandos. Faz também parte do leque de químicos que constituem as ameixas e as romãs, e é o pigmento responsável pela cor vermelha dos rabanetes.
Derivados glucósido
A pelargonidina também existe na Natureza sob formas glucosiladas. Por exemplo, a calistefina, que corresponde ao 3-O glucósido da pelargonidina, pode ser encontrada nos morangos. Similarmente, formas acetiladas de glucósidos de pelargonidina existem e ontribuem para a cor vermelho-púrpura da batata doce (i.e. Ipomoea purpurea).