O cogumelo-dos-césares (Amanita caesarea) é um dos cogumelos comestíveis mais famosos do género Amanita. Esta espécie de cogumelo é nativo da Europa Meridional (sul) e do norte de África. Também pode ser encontrado em La Esperanza, Intibuca, Honduras, onde é celebrado, anualmente, um festival em honra deste cogumelo. Apesar de ter sido descrito pela primeira vez por Giovanni Antonio Scopoli, em 1772, o cogumelo-dos-césares já era um alimento muito apreciado pelos primeiros imperadores do Império Romano. Daí, este fungo ser conhecido por esse nome.
O Cogumelo-dos-césares possui um píleo (chapéu) alaranjado ou avermelhado, lamelas amarelas e uma estipe também amarela. Como já mencionado anteriormente, os antigos romanos valorizavam este cogumelo e chamavam-lhe Boletus. Este nome é aplicado actualmente a um diferente tipo de fungos. Antonio Scopoli deu-lhe o nome de Agaricus caesareus, mas em 1801, Persoon colocou esta espécie no género Amanita.
Um cogumelo-dos-césares com uma cor vermelha ainda bastante pronunciada. Fonte: Wikipedia.
O seu chapéu tem uma superfície suave e pode chegar a ter 20 cm de diâmetro, mas normalmente mantêm-se nos 15 cm. O cogumelo-dos-césares pode chegar a ter cerca de 8-15 cm de altura. A base da estipe é mais grossa e tem uma volva de cor acinzentada. A volva é uma estrutura em forma de taça, em redor da base da estipe. A volva resulta de um “ovo” que corresponde ao fungo no estado muito inicial. É deste “ovo” de onde surge o cogumelo. Os esporos são brancos.
Um cogumelo-dos-césares a crescer a partir do seu “ovo”. Autor: Dan Molter.
Muitas vezes, pode ser confundido com Amanita-mata-moscas (Amanita muscaria). Esta espécie é venenoso e possui um chapéu vermelho, com várias pintas brancas. Estes flocos brancos tendem a cair, à medida que o cogumelho envelhece. A cor vermelha brilhante também tende a desvanecer e a tornar um amarelo alaranjado. A. muscaria possuir lamelas brancas e uma volva também esbranquiçada. Devido a estas semelhanças, recomenda-se que o cogumelo-dos-césares não seja consumido para evitar que seja confundido acidentalmente com A. muscaria.
Amanita-mata-moscas (Amanita muscaria) é dos cogumelos mais reconhecíveis e venenosos que existem. Autor: Onderwijsgek
Cogumelo-dos-césares: Curiosidades
Um estudo ciêntífico revelou que a acumulação de metais pesados nesta espécie é bastante elevada, portanto o consumo crónico de alguns tipos de cogumelos deve ser evitado. Pois pode ser lesivo. No caso de A. caesarea, foram encotrados elevados níveis de chumbo e cádmio.
Um cogumelo com uma cor já alaranjada, mais velho. É visível a volva, na base. Autor: Archenzo.
Na Europa, é encontrado especialmente no sul, especialmente nos montes do norte de Itália. Curiosamente, são frequentemente encontrados, nos Alpes, ao longo dos antigos caminhos romanos. Cresce especialmente em florestas de carvalho, perto das raízes. Customa surgir individualmente, ou em grupo, no verão até meados do outono. Também pode surgir em flores tas carvalhos, com árvores de coníferas.
Fonte: Wikipedia (1), (2)