Esparguete ou macarronete é uma pasta alimentícia desidratada e dura à base de sêmola de trigo, consumida sob a forma de fios. Há vários tipos de esparguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermicelli, vermicelloni). Diz-se que cada italiano consome cerca de 30 quilogramas anuais de massas, enquanto que na Europa esse consumo pode rondar as 6 quilogramas por ano. O prato é consumido tradicionalmente com diferentes molhos (bechamel, tomate, ragu, quatro-queijos, etc.). Os tipos e nomes variam de acordo com o diâmetro das massas alimentícias e a região de produção.
Ao nos referirmos a esparguete integral significa que, e em qualquer alimento integral, é um alimento que apesar de industrializado, manteve todas as suas características e a totalidade dos nutrientes essenciais, como quando é colhido na natureza. Isso significa que a industrialização não retirou partes significativas, como, por exemplo, o gérmen do grão de arroz ou trigo.
Fabrico das massas
As formas de massas alimentícias vão desde lâminas até ao formato convencional da lasanha, a canudos como o macarrão, fios de diferentes espessuras, como a esparguete ou a aletria, ou ainda pequenas figuras como letras, pevides, conchas, espirais e muitas outras.
Para fazer estes formatos variados de massa, deve ser “estendida” com um rolo da massa até ficar da espessura desejada e depois esta é cortada até alcançar estes formatos desejados; as formas cilíndricas são geralmente feitas numa máquina parecida com uma máquina de picar, em que se faz passar a massa por uma placa com orifícios de diferentes tamanhos e formas. Depois de preparada, a massa pode ser imediatamente cozinhada – a massa fresca – ou seca num forno pouco quente, para lhe retirar a maior parte da água, sem modificar o amido – esta massa seca pode ser guardada sem se estragar durante vários meses.
Para além da massa básica, composta apenas de farinha, água e sal, as massas alimentícias podem também ser coradas, quer com corantes artificiais, quer adicionando à massa básica puré de espinafre ou de cenoura, podem ser enriquecidas com ovo e podem ainda ser recheadas, como no caso dos ravioli.
Tipos de massa italiana
As massas preparadas na Itália podem ser classificadas, de acordo com a forma, nas seguintes categorias:
- massas longas:
- seção redonda: como spaghetti e vermicelli
- seção perfurada: como bucatini e ziti
- seção retangular: como trenette e linguine
- seções largas: como lasanha e reginette
- massas com forma de ninho ou bobina:
- de grande espessura: como pappardelle
- de espessura reduzida: como capellini, tagliolini e fettuccine
- massas curtas:
- maiores: como rigatoni, sedani, fusilli, penne, tortiglioni, farfalle e garganelli
- menores: como pipe, conchiglie, ditali e orecchiette
- massas pequenas (específicas para uso em sopas):
- como quadrucci, stelline e ditalini
- massas recheadas:
- como tortellini, ravioli, agnolotti e canelone
Informação nutricional
Com base na app “My Fitness Pal”
De seguida vou apresentar um olhar mais detalhado sobre os valores nutricionais e calóricos do esparguete integral que foram obtidos a partir da aplicação “My Fitness Pal”, acessível para qualquer pessoa.
E fechamos o nosso Sábado Saudável com a informação nutricional e os benefícios da esparguete integral para o nosso organismo e bem-estar. Espero que tornem o vosso dia mais saudável. Deixo o resumo dos cereais e derivados, tubérculos.
Bom fim de semana e bons hábitos alimentares.
Até ao próximo alimento!