Surpreendentemente (ou então não), nenhum trabalho científico se tinha debruçado sobre esta questão: terá a qualidade das toalhas de mesa de um restaurante impacto sobre a forma como os clientes o avaliam? Este foi o tema abordado por um grupo de investigadores que decidiu trabalhar sobre esta questão e publicou os resultados na revista científica Food Quality and Preference, no passado mês de janeiro.
Há ou não influência?
Este estudo foi conduzido através da avaliação da experiência de desfrutar de uma refeição de 247 indivíduos. Cada participante no estudo desfrutou de uma refeição num ambiente altamente controlado e pagou 26 euros pela sua refeição.
Deste estudo resultaram algumas conclusões interessantes. Primeiramente, verificou-se que o recurso a toalhas de pano aumenta a satisfação dos clientes no que diz respeito à avaliação geral do serviço, ambiente do espaço, e qualidade do serviço prestado. Além disso, verificou-se que a toalha de pano faz com que os clientes tenham uma avaliação mais positiva das entradas. Porém, não existe qualquer diferença estatisticamente significativa nas avaliações do prato principal e da sobremesa. (Figura 2)
Conclusões
Estes investigadores da Universidade de Copenhaga e do Instituto Paul Bocuse em França, abordaram esta temática pela primeira vez e concluíram que há realmente uma associação positiva entre a qualidade geral de um serviço de restaurante e o tipo de toalha de mesa utilizado.
No entanto, os investigadores não conseguem perceber como é que a toalha de tecido é capaz de melhorar a experiência do consumo dos aperitivos e não afectar o prato principal e sobremesa.
Fonte: Liu, J., Petit, E., Brit, A.-C., & Giboreau, A. (2019). The impact of tablecloth on consumers’ food perception in real-life eating situation. Food Quality and Preference, 71, 168–171. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.06.011