Um grupo de investigadores das universidade de Singapura, Maine e Colorado Boulder desenvolveram um estudo científico com o objetivo de aferir a influência de pequenos estímulos eléctricos na boca aquando da ingestão dos alimentos. O principal intuito era perceber de que forma esses estímulos eléctricos poderiam aumentar o sabor dos alimentos e promover um sensação de maior prazer durante a sua ingestão. O artigo foi publicado este ano na revista científica “Food Research International”.

Dois utensílios electrificantes

Os investigadores criaram dois utensílios (Figura 1) que aplicam pequenas descargas eléctricas quando usados:

• “pauzinhos”
• tigela de sopa

Figura 1 – “Pauzinhos” e tigela de sopa com dispositivo para aplicar pequenas descargas eléctricas

A ideia é que estes dois objetos sejam capazes de aplicar uma pequena descarga eléctrica na ponta da língua dos consumidores e assim aumentar a sensibilidade para os sabores dos alimentos por estimulação eléctrica.

Neste estudo foram testados dois alimentos simples, o puré de batata e a sopa de missô, e avaliou-se a sensação de sabor de um grupo de indivíduos.

Resultados

Os resultados mostraram que os estímulos eléctricos aumentam significativamente a sensação de acidez e salgado quando os indivíduos ingeriam puré de batata sem sal. Além disso, a estimulação elétrica foi também responsável pelo aumento da sensação de acidez aquando da ingestão de sopa missô diluída. (Figura 2)

Figura 2 – Resultados da Experiência com os “pauzinhos”. Sabores: Acidez, Doce, Salgado, Picante e Umâmi. Azul claro: Comida sem sal com a estimulação desligada; Laranja: Comida sem sal com a estimulação para sentir salgado; Cinza: Comida sem sal com a estimulação para sentir ácido. Amarelo, azul escuro e verde segue o mesmo perfil dos três grupos anteriores, mas foi usada comida com sal.

Veja também um pequeno vídeo promocional destes mesmos produtos:

Fonte: Augmented Flavours: Modulation of Flavour Experiences Through Electric Taste Augmentation, Ranasinghe N Tolley D Nguyen T Yan L Chew B Do E, Food Research International (2018)