O Champignon-de-paris (Agaricus bisporus) é um dos cogumelos comestíveis mais comercializado no mundo. Pertencente à família Agaricaceae, este basidiomiceto é comercializado em mais de 70 países. É um fungo nativo às pradarias verdejantes da Europa e América do Norte. O cogumelo costuma surgir após chuvas, entre a Primavera tardia e o Outono. Também é comum aparecer, em lugares onde estrume é aplicado.
É uma boa fonte de vitamina B, riboflavina, niacina, ácido pantoténico e vitamina D, como ergocalciferol. A quantidade de vitamina D aumenta consideravelente após exposição à luz UV.
Cultivo de champignon-de-paris. Autor: Мыць Денис.
Quando se encontra num estado imaturo, pode apresentar duas cores, branco e castanho. O Champignon-de-paris também é conhecido como portobello ou cogumelo-comum. O Cogumelo-comum tem uma história taxonómica complexa. Onde o seu nome científico foi mudando diversas vezes, desde que foi descrito pela primeira vez como uma variante de Agaricus campestris, no livro Handbook of British Fungi. Alguns dos nomes que também chegou a ter foram Pasalliota hortensis var. bispora ou Psalliota bispora. Só em 1946 é que Emil Imbach voltou a renomear o champignon-de-paris como Agaricus bisporus.
O Champignon-de-paris, ou portobello, é dos cogumelos comestíveis mais vendidos no mundo. Autor: Chris-73.
O chapéu das espécies originais selvagens possui uma cor cinzenta-acastanhada. Inicialmente, tem uma forma de hemisfério, que vai ficando achatada à medida que amadurece. O chapéu tem um diâmetro de cerca 5-10 cm. As lamelas por debaixo do chapéu são inicialmente cor-de-rosa, de seguida vermelhas acastanhadas, e finalmente castanho escuro. A estipe cilíndrica, o “tronco” do cogumelo, tem cerca de 6 cm de altura e 1-2 cm de diâmetro. Os esporos têm formato oval a arredondado e medem cerca de 4,5-5,5 μm por 5-7,5 μm.
Existem variedades castanhas e brancas desta espécie de fungo. Autor: Leif K-Brooks.
Cuidados a ter ao colher Champignon-de-paris selvagem
O champignon-de-paris pode ser confundido com espécies jovens de fungos de anjos-destruidores (pertencentes ao género Amanita). É aconselhado examinar sempre as lamelas do cogumelo e a zona da volva. Espécies de Amanita têm lamelas brancas, ao contrário das lamelas rosadas ou acastanhadas de A. bisporus. Às vezes é confundido com Agaricus xanthodermus, um fungo cujo cogumelo é não comestível. Este costuma provocar nauseas e vómitos nas pessoas.
Fonte: Wikipedia