O investigador David Hu e seus colaboradores estudaram a física por detrás da “arte” de cozinhar usando uma wok. Para quem desconhece, a wok é aquela espécie de frigideira pesada com a forma de uma semi superfície esférica que permite cozinhar alimentos a alta temperatura sem os queimar.
A “arte” de fritar arroz numa wok é algo com uma história de mais de 1500 anos. Esta forma de cozinhar permite que os alimentos fiquem sujeitos a temperaturas de cerca de 1200 °C sem que queimem. Isto só é possível devido aos movimentos contínuos que atiram os alimentos ao ar e estes voltam a cair na wok.
Porém, esta técnica de cozinha é um trabalho pesado e contribuiu para dores nos ombros, tal como é reportado por 64,5% dos chefes de cozinha chinês que usam este utensílio regularmente.
Neste trabalho, os investigadores estudaram experimental e computacionalmente o movimento de cozinhar usando uma wok. O estudo foi feito analisando a performance de 5 chefes de cozinha profissionais.
Os investigadores perceberam que o movimento tem um período de 0,3 segundos e conta com duas direções: o movimento translacional que faz com que o arroz deslize sobre a superfície da wok; e o movimento rotational que faz com que o arroz seja atirado ao ar.
Os investigadores conseguiram criar um modelo que descreve o movimento ado arroz quando é atirado ao ar e apresentam sugestões para melhorar este processo culinário.
Fonte: Ko, H., & Hu, D. L. (2020). The physics of tossing fried rice. Journal of The Royal Society Interface, 17(163), 20190622. https://doi.org/10.1098/rsif.2019.0622