Tom Z. Yuan et al. publicaram, em 2015, um artigo na revista ChemBioChem onde descrevem um processo de reversão da cozedura do ovo. Na verdade trata-se de um processo químico que permite reverter o desnaturamento de proteínas aquando do processo de cozedura, por exemplo. Com este procedimento, os cientistas conseguiram que as proteínas voltassem a adquirir a sua conformação original e funcional.
Metodologia
Este trabalho recorreu a uma técnica de “shear stress” à escala micrométrica. O “shear stress” consiste em aplicar uma força numa das extremidades de um objeto enquanto que a extremidade oposta se encontra fixa.
Dispositivo de vórtex para fluído que foi usado para reverter a conformação das proteínas
O processo foi usado para conseguir reverter a conformação original da lisozima branca do ovo de galinha cozido, da lisozima branca recombinante do ovo de galinha e ainda a caveolina-1 recombinante.
Resultados
Os resultados obtidos conseguiram reverter o processo de desnaturação destas proteínas e ainda outras de maior peso molecular como a proteína cinase A cAMP-dependente (PKA). O processo demora apenas alguns minutos o que é substancialmente mais rápido (cerca de 100 vezes) do que o processo de diálise overnight.
Resultados obtidos por (A) Dicroísmo circular, (B) Razão de absorvância e (C) ELISA. As linhas a cheio cinxa indicam a diálise durante 96 horas, enquanto que as linhas a pontos, tracejado ou linha a preto indicam o tratamento com este novo método durante 0, 10 e 30 minutos, respectivamente.
Conclusão
Esta técnica permite reduzir significativamente os tempos para reverter a conformação funcional das proteínas (refolding). Além disso, este procedimento permite diminuir os custos e os desperdícios associados aos processos alternativos, tanto a nível industrial como comercial.
Fonte: Yuan, TZ, “Shear-Stress-Mediated Refolding of Proteins from Aggregates and Inclusion Bodies”, ChemBioChem, 16 (3), 2015